美味的北京糟溜鱼片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鱼净肉 ：200

辅料

黑木耳 ：5朵
笋 ：100
姜 ：一小块
盐 ：5
糟卤 ：45ml
糖 ：10
水淀粉 ：适量
鸡蛋清 ：1个
清水 ：30ml

具体步骤

1.鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片

2.鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆

3.准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）

4.锅烧热，倒入油

5.油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底

6.鱼片变色即可用笊篱捞出，控油

7.锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底

8.锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中

9.水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中

烹饪技巧

窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎；窍门2：热锅凉油窍门3：轻推少搅