美味的东北溜肉段怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

尖椒 ：5个
胡萝卜 ：半根
里脊猪肉 ：300

辅料

油 ：适量
老姜 ：适量
酱油 ：适量
醋 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
料酒 ：适量
淀粉 ：适量
白糖 ：适量
大蒜 ：适量
鸡蛋黄 ：1个

具体步骤

1.胡萝卜和尖椒切菱形片

2.将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄

3.放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时

4.半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻

5.葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐，白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用，

6.热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出

7.再将油温升高复炸一次，捞出控油备用

8.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅

9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生

10.放入炸好的肉段炒均

11.再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘

烹饪技巧

1炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。2调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。3要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。4要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长影响口感。5.给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落6.、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆