自制烫种奶油土司怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

高筋面粉 ：75

辅料

奶粉 ：12
酵母 ：4.5克
A.烫种 ：适量
糖 ：6
糖. ：36
黄油 ：30
全蛋 ：30
水 ：102.5克
热水 ：53.3克
B.面团 ：适量
高筋面粉. ：225
盐 ：3

具体步骤

1.制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用

2.将提前制作好的烫种取出，撕成小块；和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

3.发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的），一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司盒 （土司盒内壁事先抹上一层黄油）

4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模

5.土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右

烹饪技巧

面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱。