「美味可口」火腿乳酪堡怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

中种面糰： ：100公克
高筋面粉 ：167公克
新鲜酵母 ：10公克
主面糰： ：14公克
细砂糖 ：40公克
盐 ：5公克
水 ：67公克
蛋 ：20公克
奶油 ：40公克
内馅： ：1/2个
乳酪 ：适量
火腿 ：5片

辅料

具体步骤

1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

4. 作法3分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

5. 桿开作法4，中间包入适量的混合内馅后捏紧封口，再移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

6. 取出作法5，表面顶端用剪刀剪十字，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约12分钟，出炉后表面开口挤入适量美乃滋增味即可。