味道不错的卤肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

猪肉 ：1500
豆皮 ：250
鸡蛋 ：5个

辅料

桂皮 ：1块
盐 ：适量
花椒 ：1小捏
肉蔻 ：1个
草果 ：1个
丁香 ：3个
小茴香 ：1小捏
陈皮 ：适量
干辣椒 ：3个
香叶 ：4片
冰糖 ：适量
老抽 ：1小碗
生抽 ：小半碗
料酒 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量

具体步骤

1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有药料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

烹饪技巧

香料可以根据自己手边有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得这几种。新煮的卤汁味道可能不够浓，卤多几次肉类的就越来越香了。