营养丰富的烫蛋皮怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡蛋 ：150
红薯淀粉 ：180

辅料

猪瘦肉 ：75
油 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量
姜 ：适量
小葱 ：适量
辣椒 ：适量
清水 ：200

具体步骤

1.红薯淀粉备好

2.倒入清水浸泡一会

3.拌匀，使之融化为无颗粒的浆

4.加入三个鸡蛋

5.搅拌均匀后过滤掉杂质。

6.我用的是电饼铛煎饼皮了，电饼铛预热后倒入一大勺面浆

7.或许没有加马蹄粉的原因，饼皮没有变透明，而是变黄了。

8.翻面再煎熟即可

9.依次煎好所有的蛋皮

10.切成自己喜欢的宽度，约0.8-1cm

11.备好汤料食材，猪瘦肉切小片，姜切丝，葱切末

12.起锅烧油，放入姜丝爆香

13.加足量清水或者肉汤煮沸

14.汤煮沸后放入肉片，大火让肉片尽快变熟

15.倒入蛋皮略煮

16.加入辣椒，葱花，生抽调味即可

17.放辣椒的，这次的烫得薄一些。

18.不放辣椒的，厚一些。

烹饪技巧

1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅，比如铸铁煎锅4，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位，口感才好。