爱上戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

鸡蛋 ：5个

辅料

柠檬汁 ：几滴
玉米油 ：30
低筋面粉 ：90
牛奶 ：40
白砂糖 ：90

具体步骤

1.准备好原材料

2.将鸡蛋蛋黄和蛋白分离到无水无油干净的容器里

3.蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖

4.高速打至干性发泡，提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角

5.检查干性发泡是否打到位，用一根筷子插上稳稳地纹丝不动，或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动

6.蛋白打发好了放入冰箱冷藏，将蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，搅拌均匀

7.筛入低筋面粉，用十字交叉的方式拌匀，不要转圈拌以免起筋

8.将蛋白的一半放入蛋黄糊里，上下翻拌的方式混合均匀

9.将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里

10.上下翻拌的方式拌匀，混合的时候不要转圈拌，上下翻，不用太小心翼翼，打发到位的蛋白没有那么脆弱，大幅度快速拌，小心翼翼地拌时间太久反而容易消泡

11.倒入八寸蛋糕模具里，稍微重而平稳地震动几下，去除大气泡

12.放入预热的烤箱中下层，上下火，165度，1个小时

13.35分钟的时候蛋糕已经涨到足够的高度，表面上色也比较深了，这时候盖上锡纸，切记不要盖早了，早了会影响蛋糕的膨胀，会造成塌陷

14.时间到后，取出趁热倒扣

15.凉后脱模切块

16.非常香甜，不开裂不塌陷

烹饪技巧

一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；

二、拌的时候不要转圈，不要时间过长；

三、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，我的经验是在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自2己烤箱的性能；

五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的；

六、我的方子的鸡蛋每个约55克。