韭菜花炒皮蛋的做法 韭菜花炒皮蛋 ♥ 肉末下饭菜 4 韭菜花炒皮蛋怎么做
“把皮蛋再煮(或蒸)熟一次,让蛋黄凝固成块状,可以切出漂亮四方丁;蛋白的口感更Q弹。
很多人不喜欢皮蛋,可能只是被长相吓到。但其实黑蛋黄的口感&气味,跟海胆有八分接近呢!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
韭菜花炒皮蛋的做法步骤
1、皮蛋(再)蒸熟Tips♥使用切蛋器省時且美觀
2、皮蛋切丁,韭菜花切丁,辣椒切圈备用
3、起油锅煎香姜片&下绞肉炒松炒散,放入辣椒炒香
4、加酱油、米酒煸炒干,放入韭花丁翻炒至略熟
- 5、下皮蛋丁拌匀,加黑胡椒&盐调味,起锅。
小窍门
♥不爱皮蛋?改白煮蛋添点豆豉炒。
♥韭菜花炒至略夹生即可起锅,余温即会全熟。炒至全熟会出水软化,影响口感。
♥不在意皮蛋卖相,切随意大小丁,不用再蒸一次。
♥加一点虾米炒更惹味。