味道不错的乐山嫩豆花 怎么做好吃又简单

准备时间:1小时40分钟　　　　烹饪时间:40分钟

主料

黄豆 ：150
水 ：800

辅料

花生仁(生) ：50
盐卤 ：2
自制麻辣红油 ：1勺
香菜 ：1棵
榨菜 ：1勺
葱 ：2
姜 ：1
蒜 ：2
植物油 ：15毫升
鸡汤 ：适量

具体步骤

1.将120克黄豆泡发10个小时左右

2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆

3.过滤出豆渣，得到800克豆浆

4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟

6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟

7.将30克黄豆炒熟

8.香菜、葱、姜、蒜、榨菜分别切末

9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎

10.豆花表面盖上一层纱布，用重物压几分钟

11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火

12.装入碗里，加上切好的葱末、姜末、蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

13.美味的乐山嫩豆花做好了

烹饪技巧

1、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400；2、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了；3、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤；4、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。