自制乐山嫩豆花怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

豆花 ：适量

辅料

红薯粉 ：适量
腌大头菜 ：适量
黄豆 ：适量
葱 ：适量
香菜 ：适量
辣椒(红，小) ：适量
花椒粉 ：适量
味精 ：适量
香醋 ：适量
酱油 ：适量
水淀粉 ：适量

具体步骤

1）准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上；

2）锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅；

3）小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉；

4）炸好的黄豆，大头菜切碎粒；

5）红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；

6）小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

7）浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

8）继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中；

9）因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；

10）将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

烹饪技巧

1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以；2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块；3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，再调点水淀粉加入即可；4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。