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美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单
准备时间:2小时    烹饪时间:2小时

嫩豆花是乐山地区常见的著名小吃之一,的的确确吸引了不少好吃嘴的视线。白嫩细滑的豆花搭配着麻辣鲜香的蘸水,时刻挑动着好吃嘴们敏感的味蕾,着实让人回味无穷。而且乐山嫩豆花制作工艺简单快捷容易操作,搭配着一杯鲜榨果汁更是满足。

主料

黄豆 :400

辅料

油 :适量
盐 :适量
明矾 :适量
花生米 :适量
生抽 :适量
芹菜叶 :适量
薄荷叶 :适量
香葱 :适量
醋 :适量
大蒜 :适量

具体步骤

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第2张

1.黄豆提前泡好,最好泡足十个小时以上,使其完全泡发。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第3张

2.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第4张

3.过滤出豆渣。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第5张

4.把豆浆下锅煮熟,要注意搅动,别沾锅底

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第6张

5.边煮边撇去浮沫。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第7张

6.豆浆熟后,取一盆,最好是不容易散热那种,把豆浆过虑下,这个我是跟网上学来的,感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第8张

7.点豆浆,我用的是买模具时里面的明矾,偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点,第二次隔三分钟,第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第9张

8.看,慢慢地开始块状的豆花出来了。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第10张

9.出全豆花之后,放豆腐模具里。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第11张

10.盖上模具盖,上面压个小重物。这个重物压的时间长短,关系到豆腐的老和嫩哦,做这种嫩豆花,压的时间不用太长。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第12张

11.花生米烤熟去皮,这个花生米油炸的更香,我习惯了用电饼铛烤,省油又健康一些。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第13张

12.花生米碾碎 这个不用太碎,有点口感,整的也可以。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第14张

13.大蒜切末

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第15张

14.薄荷,香葱,芹菜叶切末,家里没有香菜了,所以用了芹菜叶和香葱,薄荷的香也足够美味了 。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第16张

15.薄荷,香菜,芹菜,盐,蒜末,盐放大碗里。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第17张

16.起锅烧热油。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第18张

17.烧好的热油浇在配料碗里,调入醋,生抽拌匀。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第19张

18.看,做好的嫩豆腐,轻轻地按下去,还能弹起来。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第20张

19.切成小块。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第21张

20.烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第22张

21.最后把配料浇在豆花上即可。

美味乐山嫩豆花怎么做好吃又简单 第23张

22.嫩豆腐放热汤里煮,然后这样蘸着吃,也是非常的够味,用四川话来着,巴实得很!

烹饪技巧

点豆花的时候,明矾要分几次慢慢地点入,每点一次,隔两三分钟,然后静等出豆花,每点一次也可以看出豆花在慢慢地出来。把煮好的豆浆过滤在不容易散热的容器里再点豆花,这是跟网上学的,确实比以前做的好出豆花一些,这样倒腾一次,豆浆温度降低了一些,刚好能马上点卤了。