油而不腻的素什锦怎么做好吃又简单
主料
黄豆芽 ：80荠菜 ：50
菠菜 ：50
荸荠 ：4个
黄花菜 ：30
芹菜 ：50
嫩藕 ：100
豌豆苗 ：50
辅料
干香菇 ：适量盐 ：适量
味精 ：适量
冬笋 ：适量
生抽 ：适量
胡萝卜 ：适量
麻油 ：适量
黑木耳 ：适量
雪菜 ：适量
植物油 ：适量
糖 ：适量
具体步骤
1.准备好所需食材。
2.提前将黄花菜、木耳、干香菇泡发。
3.将蔬菜摘、洗干净。将芹菜切成段，藕切片，胡萝卜、冬笋切丝，木耳香菇切条。刀工要求，段要整齐适中，片要薄、丝要细，如果胡萝卜水分多，丝切好后还要先晾晾干，免得炒出来水分太多。
4.将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
5.将冬笋汆烫一下，去掉涩味。
6.炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、黄花菜、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。注意火候不要太烂。快好时，放入雪菜大火炒入味，盛出备用。
7.油锅烧热后，放入藕片、荸荠、盐旺火快抄，不用盛出。
8.放入其余的所有蔬菜，加少许盐大火翻炒入味。
9.关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
10.放入适量麻油、味精，一手拿铲子，一手拿筷子将所有蔬菜上下拌匀。
11.装盘盛出。
