油而不腻的酸菜鱼怎么做好吃又简单
主料
腊肉 ：50草鱼 ：1000
辅料
姜 ：适量料酒 ：适量
盐 ：少许
蛋清 ：1个
胡椒粉 ：适量
香菜 ：少许
味精 ：少许
香葱 ：几根
酸菜 ：适量
具体步骤
1.准备鲜活草鱼一条，去鳞，除去内脏鱼腮，清洗干净，腊肉一块（选用肥一点的）。
2.辅料酸菜，姜，香菜，小香葱。
3.鱼取出腥线，去鱼骨，将鱼肉片成薄片，鱼骨斩段备用。
4.将片好的鱼肉放入容器中，放入料酒，蛋清，胡椒粉，盐少许，姜片拌匀腌制10分钟。
5.腊肉切薄片备用。
6.炒锅放火上烧热放入腊肉，小火煸出油。
7.煸出油脂后将鱼头和鱼骨放入，煎至微黄。
8.砂锅加入清水烧开（也可用骨汤），将煎好的鱼骨放入，放少许料酒，加入两片姜。
9.酸菜切碎。
10.用煎鱼骨的油将酸菜炒制3_5分钟左右。
11.将炒好的酸菜放入鱼骨汤中，煮10分钟左右。
12.调大火将腌好的鱼肉，用筷子一片片放入锅中，先不要搅动，煮5分钟，放胡椒粉，（可根据咸淡添加盐），放少许味精关火。
13.出锅撒上小香葱和香菜，鱼肉滑嫩，酸菜酸爽可口，鱼汤鲜美，赶快动筷子吧！
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