美味的兰豆炒猪心怎么做好吃又简单
美味的兰豆炒猪心是将兰豆和猪心搭配一起制出来的一道简单又营养的私房菜，用兰豆和猪心一起搭配，兰豆可以吸收一部分这道菜中的油份，使得这道菜吃起来油而不腻，而且猪心中也融入了有兰豆的香，这样吃起来味道也是十分美味哦。
主料
猪心 ：100兰豆 ：100
辅料
油 ：适量盐 ：适量
鸡精 ：2
白糖 ：2
姜片 ：1
拍蒜 ：1
料酒 ：适量
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许
具体步骤
1.准备好食材：兰豆撕去豆荚老筋清洗干净；猪心在清洗干净后，沿横肌纹切成3~4毫米的厚片，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖抓匀后，再加入淀粉拌匀腌制好，静置10分钟入味。注意，猪心切片不能太薄，过薄容易炒老失去嫩爽的口感。
2.大火烧锅至6分热，下小量的花生油（兰豆不吸油），再下兰豆入锅翻炒片刻，加入盐调味继续翻炒至6分熟（即炒至刚变色即可），就迅速出锅。炒兰豆不能过熟，否则变黄难看。如果锅温过高，可溅入少许开水边降温边翻炒。
3.这是炒至6分熟的兰豆，豆荚已经变色，但豆荚内中的籽是白色的。
4.重新涮锅。大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将拍蒜、姜片爆香，再下步骤1腌制好的猪心翻炒片刻，溅入适量的料酒翻炒均匀，此时，猪心已经炒至变色。
5.再下步骤3的兰豆入锅中炒匀后，即可出锅。
6.出锅装碟，将姜片、拍蒜夹除丢弃不用，稍加整理，即成。
1、本菜不用勾芡，因猪心有淀粉腌制，翻炒过程中，溅入的料酒稍多一点，就会有类似“勾芡”的效果。2、炒菜用油还有余温让兰豆继续“成熟”的，所以，炒兰豆菜菜要注意这个食材的特点。
