美味的老面包怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
高筋面粉 :280
糖 :80
奶粉 :16
鸡蛋 :60
黄油 :48
酵母 :4
盐 :1
以前有一段时间非常的流行老面包,大街小巷上总有一些人拉着一个小车,上面都是美味的老面包,都是手工做的。而且非常好吃的感觉,所以,今天教大家做的就是美味的老面包了,老面包的做法非常的简单,老少皆宜,并且自己做的干净卫生很放心。
主料
低筋面粉 :120高筋面粉 :280
糖 :80
奶粉 :16
鸡蛋 :60
黄油 :48
辅料
水 :196酵母 :4
盐 :1
具体步骤
1.将酵头(高筋面粉140g,低筋面粉60g,酵母4g,糖16g,水160g)原料全部混合均匀,用像皮刮刀搅拌均匀即可,盖保鲜膜发酵。
2.表面成蜂窝状即可。
3.将酵头与主面团(高筋面粉140g,低筋面粉60g,奶粉16g,糖64g,盐1g,鸡蛋60g,水36g)除黄油外的全部原料混合均匀,放硅胶垫上开始揉面。
4.揉至面团光滑出现筋膜时加入黄油。
5.揉至可拉出大片薄膜。
6.收圆入盆盖保鲜膜进行基础发酵。
7.发酵至二倍大,用手指沾干粉戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。
8.取出面团均匀分成6等份。
9.取一份面团,擀成长条状,翻面顺长卷起来,搓成长条。
10.将长条对折,右手按住两端,左手旋转两周,将两端接头塞进圆圈里。
11.全部做好,摆进模具里。我的圆模放了五份,另有一份用别的模具装好。
12.放入烤箱二次发酵,约一小时,胀满模具。
13.烤箱180度中下层烤30分钟左右即可。
这个面包方发酵完成后无需松弛,可直接分割整形,面团很听话哟。