准备时间:
无 烹饪时间:
10分钟主料
猪蹄 :
500 辅料
生姜 :
5片生抽 :
适量 八角 :
2颗桂皮 :
5公分长、1公分宽1段盐 :
适量 冰糖 :
5颗料酒 :
适量 具体步骤
1. 锅中坐水,加适量料酒,猪蹄洗净汆水,烧至没有血水渗出捞出,沥干水分备用
2. 熬制卤汤:开水中加入八角、桂皮、生姜、冰糖、生抽和老抽,放入汆好的猪蹄一起卤制。大火炖20分钟,转中小火再炖20分钟。
3. 用筷子扎一下,如果很容易扎透,就可以出锅了。成品的色泽取决于老抽的多少。
烹饪技巧
卤肉时可以多加点水,这样卤汤就不会烧干,晾凉后放入冰箱冷冻,下次卤肉或猪蹄的时候,直接加水加盐就可以用了。就是所谓的"老汤"。