蛋戚风怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蛋黄（ ：50
细砂糖 ：30
蜂蜜 ：10
味淋 ：一大勺
玉米油 ：65
低粉 ：35
高粉 ：35
盐 ：1/8小勺
牛奶 ：35毫升
香草精 ：几滴
蛋白（ ：120

辅料

具体步骤

1. 牛奶加热到温热，滴入香草精拌匀

2. 蛋黄加糖、蜂蜜、味淋依次拌匀，隔水加热，搅拌至蛋黄糊乳化，40度左右

3. 油隔水加热到40度，成丝状倒入2，边倒入边搅拌，两者温度相同，可以更好乳化（作者标注此为重点）

4. 拌好的蛋黄

5. 加入温热的香草牛奶，拌匀，连盆放入冷水中冷却

6. 将粉类和盐过筛两遍后，筛入蛋糊中拌匀

7. 蛋白分次加糖，打到湿性泡发

8. 与蛋黄糊拌匀，入模

9. 烤箱预热170度，烤40-45分钟（一般超Q润我都喜欢多烤几分钟，水分太高，我不喜欢中间湿乎乎的）取出轻震出热气，倒扣放凉脱模。

烹饪技巧

17CM烟囱模制作;我用玉米油代替了太白芝麻油（这个作者特意说明是无色无味的生芝麻油）