美味红烧猪大肠怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
陈皮 :3
丁香 :5
白芷 :5
主料
猪大肠 :5000辅料
草果 :8陈皮 :3
丁香 :5
白芷 :5
具体步骤
1. 选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
2. 食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
3. 凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。
调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克