红烧腊鱼怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:30分钟

天下美食众多，很多人独爱腊味这一嘴，而红烧腊鱼便是众多腊味佳肴的其中一种，将鱼做成腊鱼使它的保存时间变得更长，什么时候想吃拿出来便是一道别具一格的菜，腊鱼配以酱汁十分下饭，味道鲜美，每天都能多吃半碗白米饭了！

主料

腊鱼 ：1块

辅料

花椒 ：20粒
桂皮 ：1小块
小葱 ：1段
玉米淀粉 ：5茶匙
凉开水 ：100ml
开水 ：400ml
红烧酱油 ：3大勺

具体步骤

1.准备好原材料

2.热锅凉油，放入腊鱼块进去煎，双面煎至金黄后即可

3.茄子切成滚刀块， 加入适量的盐腌制一下

4.微微出汁后加入淀粉， 拌均匀

5.锅中少许油， 放入茄子块进去翻炒

6.翻炒至茄子块表面缩小时候依次加入腊鱼、姜片、生抽进去翻炒

7.再加入少许水，继续炖煮三分钟

8.加入盐调味, 翻炒均匀即可盛入盘中

9.端上桌了！

烹饪技巧

1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；

2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；

3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；

4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；

5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。