相原一吉 全蛋法滋润海绵蛋糕（八寸）怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

鸡蛋 ：65g
砂糖 ：90
低筋面粉 ：90
无盐黄油 ：30
水（或者水饴） ：1茶匙

辅料

软化的黄油 ：少许
低粉 ：少许

具体步骤

1. 准备模具。用刷子在模具内侧刷一层软化至奶油状的黄油（辅料），不要用完全融化的液态黄油。模具放入冰箱冷藏室5-10分钟取出，洒少许面粉（辅料），轻拍模具抖掉多余的面粉。模具底部铺一层垫纸，边缘不要和模具内壁紧贴，要留一点缝隙～

2. 鸡蛋入打蛋盆，用打蛋器低速档打发，然后将打蛋盆放入有40度温水的平底锅中，用高速档迅速打发，同时加热平底锅。

3. 打至蛋液膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔热水打发。

4. 蛋液温度达到40度时取出打蛋盆，继续打发至但也冷却。

5. 继续打蛋的同时将黄油放入平底锅内隔水融化，关火，黄油碗继续坐水保持温度。

6. 加入一勺水，继续用打蛋器打均匀。打到蛋液有清晰纹路，能拉起弯勾且能从打蛋器上缓缓掉落就好了。

7. 分两次筛入面粉，用手动的打蛋器以翻炒的手法迅速拌匀至没有干粉，切记不要画圈圈！画圈圈会消泡的哦( ▽ ` )

8. 融化的黄油淋在蛋液表面，用手动打蛋器迅速拌匀，不要过度搅拌，有少许黄油没拌匀不要紧的。

9. 烤箱预热180度。蛋液入模具，轻震几下震出大气泡。有喷瓶的最好在蛋糕表面喷点水防止开裂。入烤箱烤制25-30分钟。

10. 用手拍拍蛋糕没有噗噗的声音就好了。取出来之后为防止回缩，连同模具一起从距离桌面30-40厘米的高度摔落到桌面。此步骤为摔模。

11. 脱模，置于晾凉架上。表面朝上，以防止蛋糕与晾凉架粘连，影响外观。（偷偷从俩蛋糕里分了点料出来，用了一个小小心模具，嘿嘿）'(*▽*)'

12. 完成。(=｀)＼

烹饪技巧

辅料里的材料是用来准备模具的～喜欢黄油香味的可以将黄油用量增加到60g。不喜欢太甜的可以减糖到60g。我用了新买的六寸心形模具和一个活底六寸模具。