自制法式全蛋海绵蛋糕怎么做好吃又简单
烤蛋糕相信大家都很爱吃。这道自制法式全蛋海绵蛋糕特别好吃。奶香味道特别浓郁，再加上鸡蛋的甜香，松松软软的蛋糕一入口就觉得特别香甜。用烤箱烤出来的蛋糕也没有多余的油脂。黄油的香气也是隐隐约约的。放很久也能一样软和。真的超级好吃。
主料
低筋面粉 ：100黄油 ：25
细砂糖 ：70
全蛋 ：3个
辅料
油 ：适量盐 ：适量
具体步骤
1.准备食材。
2.鸡蛋室温回温，打入容器。保证新鲜。
3.低筋面粉过筛2次，黄油隔水融化。
4.一次性倒入白糖，隔水加热到40度。
5.打蛋器5档高速打5分钟。
6.继续3档中速打发3分钟。
7.最后1档低速打发3分钟。
8.最后打发到画8字不消失，提起打蛋器可以自然垂落2—3厘米。烤箱预热160度。
9.分3次倒入面粉，用翻拌的手法操作再倒入下一次。（翻拌手法：右手拿刮刀从1点方向通过中心到7点位置，再到9点位置。同时左手向右转动盆）
10.取出1/3面糊与黄油混合翻拌均匀。
11.然后倒回面糊翻拌均匀。
12.倒入6寸模具，轻震两下模具，放入预热好的烤箱，中层，上下火30分钟即可。
1、全蛋打散后，有了空气的进入，为了避免没有打散的细砂糖包住蛋黄，导致蛋黄变成颗粒状，影响蛋糕的绵密组织，以致口感不细腻，所以一定要不断的搅拌至颗粒全部融化。2、蛋糕糊做好后必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断产生大气泡，说明鸡蛋打发不到位，或者搅拌消泡了，所以要特别注意手法。
