「健康美食」重庆辣子鸡怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

三黄鸡 ：1只

辅料

盐 ：适量
花椒 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
白糖 ：适量
油 ：适量
香葱 ：适量
干红辣椒 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

2.干辣椒剪成小段

3.葱切末、姜切片、蒜切片

4.锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出

6.锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

7.再放蒜片、姜片爆香

8.这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

9.倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

10.继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

烹饪技巧

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。