「健康美食」炸鸡块怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡腿肉 ：260
西红柿 ：30
卷心菜 ：20
生菜 ：15

辅料

盐 ：1/2勺
姜片 ：5
油 ：适量
黑胡椒粉 ：1/8勺
蒜粒 ：5
蛋清 ：2大勺
玉米淀粉 ：3大勺
碱面 ：0.5g
水 ：适量

具体步骤

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。

3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。

4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。

5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。

6.炸至表面金黄后捞出。

7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。

8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。

烹饪技巧

1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。