九转大肠的做法 鲁菜“九转大肠” 九转大肠怎么做

“山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

九转大肠的做法步骤

• 1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
• 2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

小窍门

1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味，要注意各种调料的用量。

　　2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽，过了就会发苦有糊味