九转大肠的做法 鲁菜经典之九转大肠 九转大肠怎么做

“九转大肠是菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。
做此菜时已是四六级监考完回家晚上6点多了，时间关系，做的没饭店那么整齐。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

九转大肠的做法步骤

• 1、买来的熟大肠，不是卤肉店的，是超市冷鲜食品，保持原味。

• 2、切成3cm长的段

• 3、大肠段放开水加料酒煮一下。

• 4、葱切小段，姜蒜切末，香菜取梗切末。

• 5、锅内放约100g花生油，不要太多油，炸完的油有味，直接扔了。

• 6、大肠炸至金黄，盛出待用。

• 7、锅内留少许油，放葱姜蒜爆炒。

• 8、放醋，加生抽、白糖、清水、盐、料酒。

• 9、放入炸好的大肠翻几下，使大肠均匀裹汁。

• 10、转至小火，慢慢烧制，收干汁时加胡椒粉翻炒几下。

• 11、出锅撒香菜末