老式面包的做法 价值5000元的面包配方----老式面包 老式面包怎么做

“自打自由做了老式面包之后，美食网上早已是老式面包风一波接着一波了，非常感谢自由的分享，将这个寻觅了四年之久价值5000元的配方公布于众，让大家都好好地过了一把老式面包的瘾。
做面包真是个很神奇的过程，相同的面粉不同的配比总能带来不同的手感不同的味道，这款面包并没有太多添加，却能有如此浓郁的香味与绵软的组织，揉面时面团听话的就象是个乖宝宝，细腻柔滑，就是模具太不给力了，我没有方型的模直接用了长帝标配的烤盘，结果我的包包是只长胖不长高呀。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老式面包的做法步骤

• 1、将酵头原料混合均匀。酵头：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。

• 2、放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。

• 3、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合，一起揉至面筋扩展表面光滑。

• 4、放温暖处基础发酵至2倍大。

• 5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份后将面团搓成长条状。

• 6、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里。

• 7、全部做好后，放在涂过油的烤盘上。

• 8、放温暖湿润处进行最后发酵。

• 9、发好后放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右，出炉立即刷一层融化的黄油。

小窍门

1、烤箱温度请酌情调整。
2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
3、此款面包不需要中间松弛，面团非常听话。