木糖醇老式面包的做法 木糖醇老式面包怎么做

“老式面包传统且又经典，自从培养了天然酵母那老式面包的味道也就越来越纯正了，真正的酸甜，这种酸味是让你闻了直咽口水的那种自然幽酸，这种老式面包的味道绝不是用干酵母所能比拟的，让你闻了还想闻，还要咽口水的酸甜味。我母亲患有高血糖病，正常的蔗糖食品是不能食用的，为了让妈妈也能够吃上这样美味的面包，把蔗糖换成木糖醇，做出的面包也一样的好吃，木糖醇让高血糖患者品尝到了甜蜜的滋味，并能享用到美食，不能吃甜的东西，再也不是糖尿病人的专利了。
做这款老面包我用了天然酵母，天然酵母是一种自然的酸味，做出来的面包是微酸带甜特别棒，没有了了那种闻起来不爽的酵母味，那种自然的原生的混合着奶、糖、油的麦香味，会让你拿起面包不吃先闻个够了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

木糖醇老式面包的做法步骤

• 1、酵头材料：高筋面粉210克低筋面粉90克木糖醇24克天然酵母240克水107克将酵头原料中的天然酵母、高低筋面粉、木糖醇、放入容器内

• 2、加入配方里的水

• 3、用筷子搅匀，盖上盖温暖处发酵

• 4、到3-4倍大小酵头发酵完成

• 5、用筷子将酵头搅动挑起放入厨师机，与主面团中除黄油以外的原料放在一起

• 6、最后加入水

• 7、厨师机搅拌

• 8、揉至面筋扩展

• 9、加入黄油

• 10、揉至破洞边缘光滑的完全扩展，和面完成。

• 11、拿出面团后在台面上摔几下，这个动作会使面团表面更光滑，内部组织更紧实

• 12、整理成圆形后放入容器内，温暖处发酵

• 13、至2倍左右大，用手戳一洞不回缩发酵完成。

• 14、将发酵好的面团取出排气

• 15、平均分割成6个每个210克

• 16、如图手法滚圆后松弛15分钟

• 17、松弛后的面团搓成长条状，覆盖保鲜膜松弛10分钟

• 18、之后再搓长，如果搓不够长度还要松弛几分钟，直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。

• 19、将面团两头相接左手固定住对折的地方

• 20、右手向内搓约2圈

• 21、将相接的部分折过来，头塞进圆圈里

• 22、排到不沾烤盘里，如果不是不沾烤盘要垫硅油纸，入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。

• 23、发到2倍大最后发酵结束

• 24、烤箱预热175℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

• 25、出炉后立即移到烤网上表面刷融化的黄油，放凉即可

• 26、成品

小窍门

小英子心语：
1.使用自制的天然酵母做面包，很柔软不易老化。
2.由于天然酵母水分大，所以液体的添加要逐步的加入才好，操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。
3.搓长的面团一定不能太过长，按面团的大小搓成合适的长度，双折后弯过来刚好，没有多余的空隙，空隙大了也不好整理。
4.如果过天气凉在配方里要添加了1克干酵母，是因为怕天然酵母不活跃影响发酵速度，天气炎热就不需要了。
5.如果没有天然酵母只有干酵母的话，就要添加240克水和6克干酵母了。
6.烤制的时间与温度只供参考，具体的还是要根据自家的来定不可照搬。
7.烤盘若是不粘的，直接用就好了，没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘才可以使用。
8.不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。