家常腊味焖卷子怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
腊牛肉(约 :200g
什锦干菜 :80
面粉 :60
桂皮 :1块
香叶 :4片
葱 :2段
小红椒 :4个
姜 :4片
蒜 :5瓣
生抽 :1大勺
红烧酱油 :1茶匙
盐 :少许
鸡精 :少许
主料
腊肠(约 :200g腊牛肉(约 :200g
什锦干菜 :80
面粉 :60
辅料
八角 :3个桂皮 :1块
香叶 :4片
葱 :2段
小红椒 :4个
姜 :4片
蒜 :5瓣
生抽 :1大勺
红烧酱油 :1茶匙
盐 :少许
鸡精 :少许
具体步骤
1. 干菜用温水提前浸泡两小时回软;
2. 面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右;
3. 腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块;
4. 锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香;
5. 闻到香味后放入腊肠和腊牛肉;
6. 翻炒至肉变色,加水没过食材;
7. 放入香叶、辣椒和桂皮;
8. 加少许生抽;
9. 根据口味加少许盐;
10. 放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右;
11. 炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片;
12. 用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状;
13. 取一条中间划一道口;
14. 将面片一端从刀口中穿出;
15. 1再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用;
16. 待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油;
17. 再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀;
18. 在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花。
1.干菜要提前浸泡,泡不透影响口感;2.腊味本身带有盐分,添加调料时注意根据自己的口味来调节;3.面片不要擀得太厚,否则卷子不宜熟;4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子,以免汤汁浸湿卷子,失去筋道的口感;5.焖煮的过程中要采用中小火,以免火力过旺,使汤汁溢出,且易糊锅。