舔盘系列美食——沧州火锅鸡图解
火锅鸡是河北沧州的特色美食,在沧州家喻户晓,几乎每家都会制作,是亲朋好友聚会时必不可少的一道美味菜肴。鸡肉鲜嫩入味,锅底香辣可口,乃人间极品。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无穷,是舔盘系列美食之一,快一起做起来吧!
主料
鸡腿 :4个鸡翅 :5个
辅料
洋葱 :2个土豆 :4个
详细步骤:
第一步
鸡腿,鸡翅带骨切成块,用料酒生抽,少量胡椒粉腌制半小时去腥。
第二步
鸡块下锅,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,洋葱切条,土豆切块备用。
第三步
热锅烧油,油量为平时的2--3倍,油温合适后,姜蒜下锅爆香。
第四步
随后立即倒入一勺豆瓣酱,开小火,不停搅拌,防止豆瓣酱糊掉。
第五步
待豆瓣酱红油均匀化开,放入火锅底料,均匀翻拌,使火锅底料融化。
第六步
放入干辣椒,桂皮,八角,花椒,香叶炒出香味。
第七步
倒入鸡块炒至断生。搅拌至底料红油均匀上色。
第八步
加水没过鸡肉,开中火,加入葱段,姜片,盐等其他调料使口味适宜。
第九步
焖至15分钟左右,将洋葱土豆等配菜倒入锅中,翻拌均匀,转小火焖煮。十分钟后出锅,撒上香菜等,即可食用。
烹饪技巧:
不断翻炒,让豆瓣酱与火锅底料的红油将鸡块与配菜均匀包裹,更易入味。香辣可口。