东坡豆腐的做法 【浙菜】——东坡豆腐 东坡豆腐怎么做

“豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。东坡豆腐，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。
苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。他首创素食(素食食品)菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，从此他的“东坡豆腐”在那里广为流传。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 调味 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

东坡豆腐的做法步骤

• 1、准备好猪肉、豆腐、香菇、笋片。

• 2、豆腐用生姜、盐、黄酒腌制5分钟。

• 3、上锅大火蒸10分钟。

• 4、蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块备用。

• 5、猪肉切丁、笋和香菇切丝备用。

• 6、碗内装适量干淀粉。

• 7、将豆腐均匀地粘裹上淀粉。

• 8、入油锅中小火煎炸。

• 9、煎到四面金黄即可。

• 10、将豆腐拨到一边，放入猪肉煎炒。

• 11、待猪肉出油放入香菇和笋丝煸出香味。

• 12、加入适量清水煮沸，放入甜面酱、盐、糖、酱油，烹入黄酒。

• 13、小火慢慢焖10分钟。

• 14、至汤汁变浓稠即可出锅。

小窍门

1、豆腐要选择比较有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎。
2、焖煮的时候，要不时摇动一下，防止粘底。
3、豆腐经过腌、蒸、炸、焖以后，充分吸收了各种配料的香味，吃起来弹牙爽口、鲜香味醇。