经典好吃蛋黄酥怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

油皮-水 ：45
油皮-猪油 ：38
油酥-低筋面粉 ：120
油酥-猪油 ：60
油皮-白砂糖 ：22
油皮-低筋面粉 ：120
油皮-糖浆 ：6

辅料

黑芝麻 ：1小撮
刷面蛋黄 ：1个
咸蛋黄 ：6个
红豆馅 ：300

具体步骤

1.咸蛋黄放烤盘里

2.入烤箱略微烘烤至蛋黄底部冒小泡即可取出，分别切成两半，晾凉备用

3.红豆馅分成25克一个，分别包入半个咸蛋黄，滚圆。油皮和油酥分别揉好，盖上保鲜膜醒1个小时

4.油皮和油酥分为12等份

5.油皮擀开包入油酥，收口

6.收口朝上擀长，卷起

7.再次擀长，卷起

8.经过二次擀卷的面剂，配方是做12个，之后又做了一次，做了18个，换算比例即可。忽略数量，只看步骤图

9.直接压扁擀开，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧

10.包好略微整形

11.整齐排入烤盘

12.蛋黄液刷两遍，撒上黑芝麻入烤箱180度，25分钟左右

13.成品，没等凉透就切了一个下肚了

烹饪技巧

1、包入馅料的时候一定要有耐心，小心操作，捏紧收口，以免烘烤的过程里爆开2、喜欢油豆馅的也可以加入色拉油，放锅里炒干，更好包3、表面必须刷蛋黄液，两遍，这样烤出来的成品颜色才会好看