经典客家烫蛋皮怎么做好吃又简单
客家烫蛋皮是一道赣南地区的传统客家小吃，看起来像米粉，但是口感要比一般的米粉爽滑有弹性，泡在汤里面久了也不会糊烂，一般都是作为早餐或者当点心小吃，虽然看似普通，不过逢年过节或者有远方的客人来时还可以摆在宴席上作为当地特色美食招待。
主料
红薯淀粉 ：90高汤 ：200
鸡蛋 ：3只
瘦猪肉 ：100
绿豆芽 ：50
马蹄粉 ：90
辅料
姜 ：适量细香葱 ：适量
鸡精 ：适量
大蒜 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量
干辣椒粉 ：适量
香菜 ：适量
具体步骤
1.红薯淀粉马蹄粉备齐。
2.红薯淀粉和马蹄粉各90克拌匀。
3.用200克水把红薯淀粉和马蹄粉浸泡一会。
4.把浸泡好拌匀的粉糊过筛。
5.再打入三个鸡蛋。
6.把它们一起搅拌匀。
7.把肉，姜，豆芽，香葱洗净备用。
8.把香葱切细，肉切成小薄片，姜切成丝。
9.用切碎的大蒜香菜和香葱放入碗中，加入生抽，盐，鸡精和辣椒粉，把油烧得很热浇在辣椒上，油泼辣椒就做好了。
10.不沾锅烧热放少许油。
11.倒一勺粉糊到锅里煎。
12.等饼面颜色从白变透明，翻煎别一面，再煎一会熟了即可。依次煎余下的饼。
13.把煎好的蛋皮切成约一厘米宽度。
14.锅烧热放油再把姜丝放进锅里炒出香味。
15.再倒入高汤，把高汤煮开后。
16.把肉片倒进锅里煮熟。
17.再加入绿豆芽。
18.这时可以把蛋皮加入、
19.加入少许盐和生抽。
20.稍微煮一会。
21.最后加入香葱。
22.盛碗浇上油辣椒就可以食用了。
每次舀粉浆不要太多，因为蛋皮不要太厚。因为粉会沉低每次舀的时间都要把粉浆搅拌一下。煎的时候最好是用不沾锅。
