私房烤鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

本品采用四川万州烤鱼传统秘制方法，精选用料，严选鲜活鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼等品种，选用四川原产地花椒、麻椒、郫县豆瓣酱等烤制而成。成品外酥里嫩，麻辣鲜香，开胃健脾，令人食指大动，汤汁还可用于泡油饼、粗细手擀面。

主料

多宝鱼 ：1000g

辅料

姜 ：15g
白酒 ：10ml
八角 ：3g
洋葱 ：200g
芹菜 ：70g
蒜 ：15g
油 ：30ml
青辣椒 ：70g
盐 ：5g
花椒 ：3g
胡椒粉 ：1g
胡萝卜 ：70g
葱 ：15g
干辣椒 ：5g
糖 ：5g
郫县豆瓣酱 ：15g

具体步骤

1.多宝鱼清洗干净

2.沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除

3.打花刀

4.在鱼身两面打菱形花刀，

5.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟

6.各种蔬菜洗净

7.芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片

8.取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，

9.将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝

10.放入预热200度烤箱20分钟

11.烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒

12.出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香

13.芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生

14.加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火

15.到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上

16.继续入烤箱烤15分钟拿出

17.干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，

18.锅里烧热适量油，烧至油冒烟

19.将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成

烹饪技巧

1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~