美味的闽南烧肉怎么做好吃又简单
这道闽南烧肉,看名字就知道是闽南地区的一道美食,大家都知道福建菜口感清淡,美味好吃,这道菜也是一样的,但是比知道这道菜是怎么做的吗,不知道的话就跟着我来看看这道菜是怎么做的吧,赶紧准备好食材为家人学习一下闽南烧肉吧。
主料
花生米 :150老抽 :5
冰糖 :15
小葱 :2根
米酒 :4汤匙
五花肉 :1200
姜 :15
生抽 :15
八角 :2个
香菇 :28朵
辅料
虾干 :60精盐 :2
红葱头 :160
五香粉 :适量
咸蛋黄 :14个
粽叶 :适量
糥米 :2000
糖 :5
胡椒粉 :适量
具体步骤
1.干粽叶泡上一夜,放入锅中煮开15分钟,上面要压些重物,让叶子全部浸在水中。煮是为了粽叶变软易包,同时也能杀菌。
2.先将五花肉泡水1小时左右,泡出血污(水里可滴点黄酒,),然后切大块,用中小火干炒出污沫。
3.将肉块和炒锅都清洗干净,肉块再倒回锅里继续用中小火干炒,直到见油不见水、肉微黄。
4..然后下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖,继续用中小火干炒,直到冰糖融化。这时放4汤匙米酒或黄酒。注:肉不要炒焦了,我炒的也略过了,因心急,火调大了。
5.加入老抽和生抽炒上色。
6.转入高压锅中炖,加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量,设置加压10分钟。注:高压锅不耗水,水不要太多。
7.解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。注汁别收的太多,留一些后面炒糥米还要用些。
8.将咸蛋黄蛋白分开。咸蛋是自己腌的,出油效果不错,菜谱请参考
9.将咸蛋黄上笼蒸熟。10.将糥米泡1小时沥干,虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。11.炒锅倒油约30克,温热时下红葱。12.中小火将红葱水分煸出,然后下虾干。
10.将糥米泡1小时沥干,虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
11.炒锅倒油约30克,温热时下红葱。
12.中小火将红葱水分煸出,然后下虾干。
13.翻炒均然后下沥干水分的糥米快速翻炒。
14.加入1-2汤匙烧肉汤、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉适量,翻炒均关火备用。注:炒的时间不要过长,调料拌均就可以了。
15.取1-2片粽叶卷成漏斗状,舀一汤匙糥米垫底,再放一块大肉,半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。
16.肉上面再覆盖两汤匙糥米。
17.包起来,绑好。注:包的漂亮与形状都不重要,一定不要漏米。
18.上高压锅煮,上气后调小火,保持加压15-20分钟后关火,直到高压锅完全解压,粽子就煮透了。
1.煮粽叶是为了粽叶变软易包,同时也能杀菌。2.红烧肉更加详细的做法可参考菜谱也可以采用卤的方法,但肉一定要特别新鲜。3.你也可用一个蛋黄,怕脂肪太多就象我这样用半个。咸蛋是自己腌的,菜谱请参考糥米泡过后一定要沥干,炒的时间不要过长,调料拌均就可以了。5.包的漂亮与形状都不重要,一定不要漏米。