八大锤怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
盐 :克
黄酒 :
小葱 :5g
姜 :
番茄酱 :
胡椒粉 :克
辣椒酱 :5g
小麦面粉 :5g
香油 :5g
淀粉(玉米) :
味精 :克
甜面酱 :
猪油(炼制) :
椒盐 :5g
主料
辅料
土豆(黄皮) :盐 :克
黄酒 :
小葱 :5g
姜 :
番茄酱 :
胡椒粉 :克
辣椒酱 :5g
小麦面粉 :5g
香油 :5g
淀粉(玉米) :
味精 :克
甜面酱 :
猪油(炼制) :
椒盐 :5g
具体步骤
1. 将仔鸡宰杀治净,按先后左右的顺序以肩部下刀,顺着方向拉到鸡屁股,取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,备用;
2. 鸡腿剁去脚爪,由下向上将鸡肉挤到上端,露出骨头,做出两个鸡锤;
3. 左右翅膀的后肢内带肉取下,分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头,做成两个鸡锤;
4. 再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开,剁去翅尖,分别由下向上将鸡肉挤到上端,包上备用的鸡肉,做成四个鸡锤;
5. 葱姜摘洗干净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
6. 用葱姜汁、胡椒粉、精盐4克、味精少许,将鸡锤腌渍一下;
7. 再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;
8. 马铃薯去皮洗净,切成薄片;
9. 锅内放油烧至五成热,投入马铃薯炸脆捞起,放精盐、味精各少许调好味;
10. 锅置旺火上倒入熟猪油,放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;
11. 1原锅在旺火上放入香油,倒入鸡锤,颠翻几下起锅;
12. 1鸡锤摆在盘周围,锤对外,中间放上油炸的马铃薯脆片,上面摆上萝卜雕花即成;
13. 1配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。