酸辣花枝羹怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

花枝 ：300公克
肥膘 ：50公克
笋丝 ：50公克
黑木耳丝 ：20公克
红萝卜丝 ：20公克
柴鱼片 ：8公克
高汤 ：2000㏄
鸡蛋 ：1个
香菜叶 ：少许
葱末 ：少许
A.细红辣椒粉 ：2公克
白砂糖 ：1大匙
白醋 ：1又
乌醋 ：1又
B.太白粉 ：50公克
水 ：75㏄
C.辣油 ：少许
盐 ：1/2小匙
蛋白 ：1/2个
胡椒粉 ：1公克
香油 ：1小匙

辅料

具体步骤

1. 花枝先去头及皮后，洗净以厨房纸巾吸干水分，切成条状，再放入食物调理机中搅打成泥状。

2. 肥膘洗净，以刀剁成茸状。

3. 将作法1放入盆中，先加入腌料中的盐拌匀后，用力摔打约10分钟，再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。

4. 将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

5. 锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，放置冷却备用。

6. 将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后，加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。

7. 将调味料B调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后熄火，将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入，倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状，盛入碗中，并趁热撒上香菜叶、葱末，淋上调味料C即可。