#回忆#温拌蜇头怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

水发海蜇头 ：250g
黄芥末粉 ：10g
香菜 ：25g
鸡蛋 ：1枚
香油 ：2汤匙（30ml）
干海米（开洋） ：15g
米醋 ：2汤匙（30ml）
酱油 ：50ml
干淀粉 ：1茶匙（5g）
油（或肥膘肉 ：50g

辅料

具体步骤

1. 海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。

2. 蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。

3. 黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度闷5分钟。

4. 海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。

5. 中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。