剁椒蒸凤爪怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

凤爪 ：适量

辅料

生姜 ：适量
黄酒 ：适量
冰水 ：适量
剁椒酱 ：适量
生抽 ：适量
蚝油 ：适量
糖 ：适量
盐 ：适量
麻油 ：适量
生粉 ：适量
胡椒粉 ：适量

具体步骤

1. 凤爪剪去指甲，洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。

2. 锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪

3. 凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。

4. 把所有调料倒一小碗中

5. 搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟

6. 蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟

烹饪技巧

1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动，炸透些。5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。