如何蒸凤爪

飘香香烹饪技巧 1.4W

零食中凤爪啤酒是最佳搭档，受到热烈追捧。妹子们都喜欢把凤爪当做休闲零食，如何蒸凤爪一定也是妹子们想知道的问题。那就阅读下文，将告诉大家如何用凤爪和豆腐在家里制作美味的豉汁蒸凤爪哦！快跟着小编学起来吧~

一、如何蒸凤爪

主料：鸡爪500克

辅料：花生米100克，豆豉15克，姜葱蒜30克，小红椒10克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，食盐1茶匙，白糖1.5茶匙，食用油适量，生抽1茶匙，红烧酱油1汤匙，蚝油1汤匙，生粉少许，凤爪洗净对半剖开;

做法：放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫;捞出后，再次冲洗干净上面的污物;沥干水后，用少量的红烧酱油上上色;用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟;油温达七成，下凤爪，炸至金黄;捞出后，用清水浸泡;直到表面起皱为止;凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米;放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒;充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

二、豉汁蒸凤爪

肥嫩鸡爪 600克，八角2枚，桂皮5克，花椒20粒，大葱25克，大蒜25克，鲜酱油20克，豆豉40克，老抽 10克，蚝油25克，黑胡椒粉适量，细砂糖30克，玉米淀粉适量，大蒜25克，黄酒15克，鸡粉2克，辣椒油20克适量，肥嫩鸡爪、豆豉、鲜酱油、老抽、蚝油、黑胡椒粉、细砂糖、黄酒、鸡粉、辣椒油、大葱、大蒜、玉米淀粉、八角、桂皮、花椒、红辣椒圈。

做法：把买回的凤爪先用凉水浸泡一小时备用。

炒勺上火注入烹调油，放入葱段用小火慢炸。葱炸出香味后下入豆豉煸炒。

豆豉炒出香味后下入蒜末煸炒，把蒜末煸炒至微黄关火。

制作的此料为“三合油”，也就是葱油、豉油、蒜油的混合体，把三合油倒入料理盆中晾凉备用。

把浸泡好的凤爪倒入汤锅中汆烫，大约烫煮3分钟捞出。

把凤爪捞出后立即用清水过凉浸泡。剪去爪尖后把凤爪切为两半，并在菜板上摊开晾干水份，或用风扇吹干更好，目的是防止在炸的过程中迸溅，容易烫伤人。把凤爪泡透冷却后洗净，用剪刀剪去爪尖。

另起锅注入适量油烧热，油温6-7成热时下入晾干的凤爪进行炸制。把凤爪炸至表皮起泡状，皮面稍微变硬后捞出立即投入凉水盆中浸泡。

汤锅烧热下入八角、桂皮和花椒煮开，把凤爪浸泡至疲软凉透后冲洗干净捞出，然后倒入汤锅中，用微火慢煮20分钟。

汤锅中的水不要烧开，保持在100度的沸点以下焖制即可，这样可保持凤爪皮的完整性。

凤爪煮好后捞出，此时凤爪煮的已很软烂，由于使用的是微火，因此皮仍会保持完整，趁热再次把凤爪投入凉水盆中冷却一下使皮发紧，然后捞出控净水份，在凤爪中放入两汤匙的玉米淀粉。放入玉米淀粉后用手抓匀备用。

酱料配制，在三合油的盆中依次放入老抽、黄酒、鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉、白糖、鸡粉、辣椒油等，然后用勺拌匀。把拌好淀粉的凤爪倒入盆中用手抓匀，进行腌制1小时以上，时间长一些味道会更好。把腌制好的凤爪码入盘中，然后把腌制时盆中的酱料汁和豆豉粒浇撒在表面，再点缀上几个红辣椒圈便可上笼进行蒸制。大约蒸15分钟左右即可。

由于前期把凤爪已煮的比较软烂，因此不需蒸的过久，视其酥烂程度即可。蒸好后取出趁热便可食用。