低筋面粉是玉米淀粉吗？面粉有哪些种类？

这些年来随着蛋糕、饼干、西点等食物的发展，越来越多的人关注到低筋面粉，其实低筋面粉在日本还有别名是薄力粉，因为低筋面粉富含蛋白质，也一直受到人们的喜爱。那低筋面粉是玉米淀粉吗，面粉有哪些种类呢?

一、低筋面粉是玉米淀粉吗

烘焙爱好者对面粉都很熟悉，但很多人分不清低筋面粉、玉米淀粉和普通面粉的区别。其实这些面粉的产生主要是因为制作需求。低筋面粉口感柔软，筋度较弱，所以适合做蓬松的 蛋糕。

玉米淀粉和低筋面粉的热量相似，但玉米面粉的蛋白质含量远低于低筋面粉，约是低筋面粉的1/8，在烘焙流程中，经常可以使用玉米淀粉调和筋度，让蛋糕更加松软顺滑。口感上玉米淀粉只能尝出油和糖的味道，但低筋面粉可以闻到浓厚的鸡蛋味。一般很少会使用玉米淀粉单独做蛋糕，更多的是搭配着面粉，但低筋面粉可以单独拿来做蛋糕。

二、面粉有哪些种类

有很多人总说自己做的饺子、面包、蛋糕做的效果不尽人意，其实很有可能是你的面粉没选对。市面上按照蛋白质含量将面粉分为高筋、中筋、低筋。其中高筋面粉一般作为面筋、油条等的材料，制作出来的面食粘度大，咬劲大。中筋面粉一般用来制作我们平时在早餐店吃的馒头、包子、饺子、菜饼等，也就是所谓的普通面粉。低筋面粉则用于制作蛋糕，可使蛋糕更松软。

三种面粉不仅筋度不同，从颜色上看，它们也有区别。高筋面粉颜色深，粉质光滑细腻，不易成团。中筋面粉颜色为乳白色，比高筋面粉容易捏成团，低筋面粉颜色为白色，容易成团。

一般家庭很少会备齐三种面粉，当我们想做蛋糕时可以在中筋面粉里加入少量玉米淀粉搅拌，也可以达到低筋面粉的功效，制作蛋糕。今天我们了解了低筋面粉是玉米淀粉吗和面粉有哪些种类呢这些问题，以后我们就可以正确区分高筋、中筋、低筋三种面粉的不同，制作出美味的面食。