面粉可以代替淀粉吗？面粉的选择技巧有什么？

小编相信大家在日常生活中见过面粉，那么大家是否知道面粉可以代替淀粉吗?如何选择较好的面粉呢?小编会教给大家几招面粉的选择技巧。

一、面粉可以代替淀粉吗

面粉和淀粉是两种不同的东西，自然面粉也不能代替淀粉。

面粉是生活中很常见的食物，多用来制作蛋糕、面包、馒头、包子等食物。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉。面粉在北方地区较为常见，做出的食物也品种繁多，花样各异。

淀粉则是由葡萄糖分子聚合而成的，烹调用的淀粉有绿豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉，但一般很少，这种淀粉是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。马铃薯淀粉比较常见，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性较差。勾芡淀粉是否得当，对菜肴的质量影响很大。在菜肴将要熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴或汤汁上，能使菜肴有滑润、柔嫩的风味。淀粉多用在肉制品和酱料上，口感十分细腻。

二、面粉的选择技巧

面粉的选择要从以下几个方面来考虑。

首先是面粉的白度，面粉的颜色将直接影响食物的颜色，越接近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质越好。

再是面筋的强度，如果面粉没有足够的筋度，面状结构将过于软弱。

最后是面粉的吸水量，面粉加入水搅拌时，要加入大量的水，吸水量越多，面粉的经济价值越大。面粉放置时最好要通风良好，理想的湿度在60%—70%之间，环境洁净，没有异味，没有虫鼠的侵扰。这样面粉才能避免不必要的损失。

看到这里，大家对面粉可以代替淀粉吗这一问题应该有了清晰的认知，同时，小编相信，对于如何选择面粉，大家心里也有了一杆秤。