粟粉是不是玉米淀粉？粟粉和玉米淀粉的拓展介绍

在中国的餐桌上粗粮一直是必不可缺的一部分，人们最熟知的无外乎是玉米了，其实人们喜欢把玉米做成玉米淀粉食用。有的时候有些人习惯叫它粟粉，那粟粉是不是玉米淀粉呢?接下来就让我们一起来讨论一下吧。

一、粟粉是不是玉米淀粉

其实粟粉和玉米淀粉是一样的，粟是一种从从玉米粒中提取出来的物质，所以粟粉其实是从玉米里提取的。一般来说，玉米淀粉又被称为玉米粉、粟米粉、粟粉、生粉, 还有一些地区叫它豆粉。粟粉和玉米淀粉都可以在做饭的时候作为增稠剂来使用，目的是未来帮助食材的质地更加软、滑。

在制作糕点的时候或者混合面糊的时侯又或者是在面粉中加入适量的玉米淀粉。此外，按一定比例在面筋粉中混合一些玉米淀粉可以作为蛋糕粉的替代，这样就降低了面粉的筋度，从而使蛋糕更加松软。

二、粟粉和玉米淀粉的拓展介绍

淀粉、粟粉、豆粉事实上都属于木薯淀粉，因为其制作的原材料和生产地区不一样，所以称呼也不一样。豆粉、木薯淀粉和玉米淀粉一般都总称为水淀粉，特点是黏性强、粉质细腻、颜色洁白，还有一定的光泽。还有一种淀粉叫小麦淀粉，有时候也被叫做粘米粉或澄粉，特点是颜色比较白、揉搓时的延展性比较强，相比之下，水淀粉勾芡后则比较容易沉淀，在制作透明点心的时候使用的比较多，像水晶糕、冰皮月饼等。木薯淀粉也被叫做红薯淀粉，特点是吸水能力比较厉害，但是颜色不太好看，一般为暗红色或者黑色，通常用来制作凉粉或香肠。

粟粉经常被人们称为玉米粉，有一些西方国家把玉米淀粉叫为鹰粟粉，因为在以前“鹰”牌的玉米粉在市场上卖的比较多，所以当提到粟粉时，人们就习惯加一个鹰字，然后称其为鹰粟粉。