绿豆糕要用什么油炒制

麻油。传统的绿豆糕都是用麻油来炒制的，用麻油炒制出来的绿豆糕会比用其他食用油炒制出来的更香，但是用麻油炒制绿豆糕的时候全程要用小火炒制，因为用麻油炒制如果开大火容易炒焦，炒焦的绿豆糕不仅影响观感，也会影响口感，所以切记要用小火。