碱面可以勾芡吗 飘香香 专业问答 2.79W 大中小设置文字大小 不可以。碱面内含大量的碳酸钠,勾芡会使面尝起来又苦又涩。碱面还被称为揣碱,在传统发面中是用来中和多余的酸性,碱面勾芡碱面会完全溶于水,起不到勾芡的作用。勾芡通常使用淀粉,如绿豆淀粉、玉米淀粉等,增加汤的粘稠度,使味道更加滑嫩。 TAG标签:碱面 勾芡 #