勾芡可以用面粉吗

不能。勾芡是为了使汤汁变得浓稠，使用面粉没有这个效果。勾芡的芡汁是用水加淀粉做成的，在勾芡的时候，芡汁要尽量分散倒入锅中，不然淀粉容易结块，勾芡时要用大火，保证芡汁可以把食物完整的包裹起来。勾芡的时机要选在食材刚刚断生，汤汁刚刚沸起之时。