炸杏鲍菇要不要焯一下水

需要。在挑选杏鲍菇时，先看杏鲍菇的外观颜色，要购买外观颜色呈现棕褐色的杏鲍菇，这样的杏鲍菇相对比较新鲜；也可以选择用手捏，购买软硬适中的杏鲍菇。在做杏鲍菇时，提前进行焯水是为了去除杏鲍菇本身带有的脏污，焯水过后再用清水洗净即可。