干煸杏鲍菇需要焯水吗

不需要。杏鲍菇在烹饪前需要焯水，但是干煸杏鲍菇不需要，如果焯了水在炒会导致杏鲍菇软塌不成型，失去了干煸的意义。干煸杏鲍菇在下水前将其洗净即可下锅，注意要用热锅干煸，然后小火慢慢炒，如果用大火炒制，火候掌握的不好很容易导致杏鲍菇变糊。