青椒炒杏鲍菇需要先焯水吗

要。炒杏鲍菇之前需要先焯水，去除蘑菇的异味，让杏鲍菇的味道更加纯正，因为菌类的蔬菜都会有一定的异味，焯水能够去掉，并且还能够去除杏鲍菇中多余的水分，避免在炒的过程中出水太多。将杏鲍菇切成丝焯水，控干水份之后再跟青椒一起炒即可。