杏鲍菇要不要泡水

不需要。杏鲍菇的特点是蘑菇腿粗而长，蘑菇盖很小，所以主要以吃蘑菇腿为主。因为杏鲍菇的含水量很大，在炒制或者煎制过程中自身就会产生大量的十分，若泡水会使其在烹饪过程中味道变淡。在制作时，可以将其切成较薄的片状，这样更有助于杏鲍菇快速炒熟。