杏鲍菇吃之前要不要焯水

爆炒需要。根据制作方法决定是否需要焯水，香煎杏鲍菇、水煮杏鲍菇不需要焯水，直接制作即可，但是爆炒杏鲍菇必须提前焯水，这样可以减少杏鲍菇里面的汁水，吃起来更香，杏鲍菇焯水时间不需要太长，切片的杏鲍菇等待水煮开后焯水2分钟左右即可。